眾所皆知，水產(chǎn)品保存三種形式：鮮活、冰鮮和冷凍，凍品水產(chǎn)正被市場主流所接受。凍品正在有效的構(gòu)建原產(chǎn)地水產(chǎn)品與全球消費(fèi)者之間的橋梁。我們常見的水產(chǎn)品，通常以三種形式保存：鮮活、冰鮮和冷凍，而水產(chǎn)凍品正在逐漸開始被市場主流所接受。

　　

　　凍品水產(chǎn)正逐漸成為水產(chǎn)品市場的主流方向，而液氮速凍技術(shù)這種冷凍方式讓水產(chǎn)凍品在證安全衛(wèi)生的同時，保留了產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)。那么液氮技術(shù)會引領(lǐng)凍品水產(chǎn)加工方向嗎？

　　

　　回答這問題之前，我們先來了解什么是液氮速凍技術(shù)。速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30～-18℃下進(jìn)行，并在20min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下。

　　

　　速凍食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很?。皇称方鈨鰰r，冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，達(dá)到保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。

　　

　　其中，水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用較多的是前兩種，可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機(jī)。以液氮為冷媒的速凍機(jī)就稱之為液氮速凍，是近幾年才應(yīng)用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù)。

　　

　　但不管怎樣，凍品為水產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌提供了健康安全的運(yùn)輸方案，液氮速凍讓水產(chǎn)品在證安全衛(wèi)生的同時，保留了產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)，這是一次水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)革命。

　　

　　未來，隨著水產(chǎn)品液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，會有越來越多的內(nèi)陸居民可以嘗到來自海鮮本身的味道。